30 Haziran 2013 Pazar

Rize yöresinde patlamış mısıra verilen ad...

Pafuli,
Patlamış mısır .
Popcorn.
Karadeniz, özellikle doğu karadeniz yöresinde patlamış mısıra Pafuli denir. Her mısır patlamaz. Yanlız Cin mısır sıcak etkisiyle patlar. Sert sarı mısır taneleri, beyaz kar taneleri gibi patlayarak açılır. En çok sinemada film izlerken en çok tüketilen çerezdir. Patlamış mısır lifli bir yapıya sahip olup tokluk hissi verir. 

Mısır tanelerinin bileşiminde su, karbonhidrat, yağ, nişasta, protein bulunur. Mısır taneleri sıcak karşısında içerisindeki suyun buharlaşması ile patlar. Suyun buhar haline gelmesiyle taneden dışarı çıkar. Çıkarken nişasta ve protein gibi besin maddeleride beyazlaşarak açığa çıkar. 

Mısır nasıl patlatılır.
Kuru bir ortamda saklanmış bir bardak mısır kullanın. Mısır nemlenmiş ise kolayca patlamaz. Bir geniş tencereye sıvı yağ dökülerek orta hareretteki bir ocakta kızdırılır. Tane mısır ve tuz ilave edilir. Patlamaya başlayınca tencerenin kapağı kapatılarak kulplarından hafifçe sallanarak içindeki mısır tanelerinin karışması temin edilir. 
Tencereyi sallamazsanız tencerenin dibinde kalan mısır taneleri patlamaz ve yanar. Patlayan mısırın gürültüsü bitince ocağın altını kapatın. 

Mısırı mutlaka kuru bir ortamda saklamalısınız nem almışsa da patlamayacaktır. Patlayan mısırlar tencereden derin bir kaba alınarak Televizyonun karşındaki filme odaklanılır. Yanında esasen çay güzel gider. Ama bazıları cola, meyve suyunu tercih ederler.
Patlamış mısırda antioksidan ve polifenol adı verilen bitkisel maddeler bulunur ki sağlık açısından faydalıdır. Amayüksek kalori değeri olan pafuli obezite olasılığını artırır. Çok fazla tüketilmesi istenmez.

26 Haziran 2013 Çarşamba

Yuvasından Çin mutfağının en seçkin yemeği yapılan deniz kırlangıcı ...

Salangan,( Filipince), İng. Salangane.
Salangan-salanganesalangan-salangane

Collocalia.
Yuvasından Çin mutfağının en seçkin yemeği yapılan deniz kırlangıcı.
Hint ve Çin denizleri kıyılarında yaşayan, uzun kanatlı, dört köşe kısa kuyruklu, esmer küçük bir deniz kuşudur. Bu kuşlar büyük koloniler halinde mağaralarda yaşarlar. 
Bu kırlangıçların Collocalia, Haydrochous, Aerodramus, Collocalia ve Schoutedenapus türleri vardır. Hint Denizi, Çin, Polinezya bölgesindeki geniş bir deniz alanında, deniz kıyılarında sürüler halinde yaşar.
  
Denizcilerle bir aile oluşturmuş Salangan kırlangıç kuşunun boyu 12 cm. olup karanlık mağaralarda küçük kabileler, koloniler halinde  yaşarlar. Ova ve açık alanlarda uçan böceklerle beslenir. 


Bu kırlangıçlar yankılanma sistemiyle mağaralardaki gizemli yuvalarını bulurlar. Yuvalarını  yosun ve tükürüğüyle yapar. Doğu mutfaklarında yiyecek gereci olarak bu yuvadaki zor şartlarda toplanan bu yosunlar kullanılır. Mağaralardan (Gomantong Mağarası gibi) bu yuvalar çorba yapımı için özel bir ekip tarafından zor şekilde toplanır. Mutfakta özel bir lezzet olarak sunulur.

25 Haziran 2013 Salı

ABD istihbarat servislerinin telefon ve internet kayıtlarını dinleyip basına sızdıran eski CIA Ajanı...

Edward Snowden,(1983- -.)
Eski CIA ajanı.
Amerikan vatandaşlarının, istihbarat servislerinin telefon konuşmalarını ve internet faaliyetlerini izleyip, basına sızdırdıktan sonra Hong Kong'a kaçmıştır.
ABD Ulusal İstihbarat Bürosu’nun (NSA) PRISM (Prizma) adlı bir program kapsamında internet kullanıcılarını ve telefonları izleyerek bu bilgileri ifşa eden kişidir. Aynı program kapsamında dört yıl çalıştıktan sonra 29 yaşında bu bilgileri elde ederek gizlilik içinde çalışmaları yürütülen bu büyük gözetleme makinası hakkında Amerikalılara açıklamıştır. 

ABD yönetiminin mahremiyeti, internet özgürlüğünü ve temel hürriyetleri hiçe sayarak Prizma adı verilen bir program çerçevesinde dokuz internet şirketinin (Microsoft, Yahoo, Google, Facebook, PalTalk, AOL, Skype, YouTube ve Apple) veri tabanlarına girerek tüm bilgileri toplamışlardır. Yani evinde eşin veya yakınlarınla yaptığın tüm konuşmaları birileri dinleyebiliyor, izleyebiliyor. ABD  ve dünyada BBG programı bu olmalı. NSA - Prizma programının, internet üzerinden gönderilen tüm postalara, yapılan sohbetlere, internet telefonu aracılığıyla yapılan görüşmelere, görüşmeyi yapan kişilerin isimlerine, bulundukları yere ve diğer ayrıntılara ulaşım sağladığı iddia ediliyor.

ABD Başkanı Barack Obama programı savunarak Ulusal Güvenlik problemi olarak görmüş ve deşifre edilmesi büyük zarara yol açtığını savunmuştur. Halen Uzakdoğuda olan Edward Snowden Rusya'dan sığınma hakkı talebinde bulunmuştur.

24 Haziran 2013 Pazartesi

Asya denizlerinde çıkarılan bir tür yosun, bu yosundan elde edilen jelatin ..

Jeloz, (malezya dili).
Jeloz, (Fr. gélose). 
Agaragar.
Agar Agar. 
Jelatin (Gelatine), 
Bir tür jelatin.
Asya denizlerinde çıkarılan bir tür yosun, bu yosundan elde edilen jelatin, jeloz.
Deniz yosunlarından çıkarılan bir tür jelatin. Piyasada toz veya şeritler halinde satılmaktadır. En iyisi ve kalitelisini Asya dükkanları, aktarlarda bulabilirsiniz.


Malaya dilinde, Deniz yosunlarından çıkarılan, beslenme endüstrisinde, hekimlikte ve bakteriyolojide kullanılan bir tür jelatin, jeloz. Agar Agar kesinlikle tatsız ve renksizdir. En sevilen tatlılara bir miktar Jeloz ayrı bir tat katar. Agar ağar, 95 ° C arasında bir sıcaklıkta erir ve 45 ° C arasında bir sıcaklıkta, donmaya başlar.
Agar Agar, Gelidium ve Gracilaria cinsi yosun olup % 100 vejetaryen jelatindir. Kırmızı algdan yapılmış, kalınlaşmış bir bileşimdir. Bu bileşim domuz veya ineklerin birleşik dokusundan yapılmıştır. Agar Agar jöle, puding, muhallebi ve kek yapımında kullanılır. 8 gr. (5 jelatin yapraklı eşdeğer) Agar Agar için 500 ml. sıvı kalınlaştırmak için yeterlidir. Kullanmadan önce Agar Agar, bir sıvı içinde çözünmüş olmalıdır.

22 Haziran 2013 Cumartesi

Gözde ağrı ve geçici körlüğe, ciltte yanma, tahriş ve kızarıklığa neden olan gözyaşartıcı kimyasal madde...

Biber gazı, (Pepper spray).
Oleoresin Capsicum, (OC),

Kapsikum Oleorezin.
Acı Kırmızı Biber.
OC sprey,
OC Gaz ve Biber spreyi.


Biber gazının, etkin maddesi Chilis'dir. Eskiden ağrı kesici olarak kullanılan kırmızı acı biber ve arnavut biberinden elde edilen bir yağdır. Suda çözünmez, alkol, eter ve kloroform gibi organik çözücülerde çözünür. %1-10 oranında Oleoresin capsicum sıkıştırılmış gaz ile itici bir çözelti içinde kullanılır. Biber gazı tazyikli su v
e plastik mermi ile beraber kullanıldığında etkisi malıdır. 

İlk kez I. Dünya savaşında kullanılan biber gazı, günümüzde toplumsal olaylarda kullanılır. Köpek ve ayılara karşı savunma aracı olarak kullanılır.
Kalabalıkların kontrolu, dizginlenmesi için gözde geçici körlüğe, ağrı ve nefes almayı güçleştirici hatta öldürücü etkisi olan bu madde son zamanlarda çok popüler olmuştur.

Oleoresincapsicum isimli madde ciltte yanma, tahriş, ağız ve burunda yanmaya, kızarıklığa neden oluyor. Gözde batma ve yanma ile beraber geçici körlük yapar. Çok yüksek miktarda gazla temas edilmesi halinde deride yanıklar olabiliyor. Hatta ölümcül etkisi dahi olabiliyor. Etki süresi 45 dakikadır. Etkileri 1-2 gün içinde kaybolur.

Korunma;

  •     Olası gaz saldırısında gözler, burun, ağız gaz maskesiyle korunmalıdır.
  •     Toplumsal olaylardan uzak durulmalıdır.
  •     Gazlı ortamdan derhal uzaklaşılmalıdır.
  •     Kontakt Lens ile beraber kullanmayınız.
  •     Elbiseler derhal çıkarılmalıdır.
  •     Islak bez veya atkı ile ağız ve burun kapatılmalıdır.
  •     Toplumsal olaylara müdahale araçlarından uzak durmak. 
  •     Limon, sirke ile beraber alınması faydalıdır.
  •     Kanser etkisi yapmaz.
  •     Köpek ve ayılara karşı etkili olduğundan korunma gerektirmez.

Translate